味甘，性平，入足太阴脾、足厥阴肝经。补中培土，养血荣筋。 《素问》：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。牛肉补益脾肝，滋养血肉，壮筋强骨，治腰膝软弱，消渴癖积，涂牛皮风癣。 水牛肉性寒，兼消水肿，利小便。 牛乳清肺润肠，退热止渴，疗黄疸。 牛髓补精添力，续绝补伤。 牛脑润皴裂，清癖积。 牛胆套南星，治惊化痰。 牛角腮痛经破瘀，止血泄痢。 牛涎治反胃噎膈。 牛溺治水肿尿癃。 牛黄治惊狂风热。 败鼓皮治蛊毒淋漓。 马勃治咽喉痹痛，久嗽失声，骨鲠吐衄。马勃亦名牛屎菰。