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跋( 一) 

    昔汪信民先生曰: 人尝咬得菜根, 则百事可做。噫! 岂为咬菜根者言耶!
    清朝汤文正公抚吴时, 日给惟荠韭。其公子偶市一鸡, 公知之, 立召公子跪庭下, 责之曰: 恶有士不嚼菜根, 而能作百事者哉? 即遣去。奈何世之肉食者流, 竭人脂膏, 供其口腹, 豢其妻孥, 以为分所应尔。及当天下事, 则碌碌无所措。暴殄天物, 莫此为甚。饮不思源, 则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江, 传食诸候数十年。会世有乱征, 归处穷乡, 布素自甘, 粹然儒士。门以内, 不裷①佛, 亦不杀生。盖俭以养廉, 澹以寡欲, 安贫之道于是, 欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者, 慨然欲与世共, 而谱是书。书先水谷。水, 食之精也; 谷, 食之本也; 调和为制宜之具也, 蔬果亦日用之常也, 故曰饮曰食, 而考之实, 辨之详。毛羽鳞介不言食, 以非人人可常食也。至谷食, 以番储终救荒之功也。至蔬食, 以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严, 意寓惩戒, 美不胜书。书所管见者, 苏文忠公云: 屠杀牛羊, 刳脔鱼鳖, 以为膳羞, 食者甚甘, 死者甚苦。故无故不杀, 闻声不食。古圣贤于斯, 三致意也。则是书之微意, 实通古今, 而酌其宜, 岂若愚人裷佛, 持戒杀之说, 而终不可行者耶? 且梦隐尝处膏脂而润, 今食糠􍜾 而充饥, 盖无入而不自得也。是编之纂, 直胥天下后世, 而饮食之、教悔之, 顾可以养生、却病, 一端视之哉! 余敢述其微, 以告夫世之肉食者。
    清咸丰辛酉仲冬秀水董耀枯匏
    【① 裷: 迷信。】