甘平。补气, 养胃, 除烦满, 化湿, 祛风, 治脚气、脚弱。可脍、可脯、可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹鲜极美, 肠脏亦肥鲜可口。而松江人呼为乌青, 金华人呼为乌鲻, 杭人以其善啖螺也, 因呼为螺蛳青。其胆腊月收取阴干, 治喉痹、目瘴、恶疮、鱼骨鲠, 皆妙。
上五种, 皆购秧而蓄之, 故无子。惟鲤鱼则溪河亦有, 故间有有子者。
脍以诸鱼之鲜活者, 刽切而成。青鱼最胜, 一名鱼生。沃以麻油、椒料, 味甚鲜美, 开胃析酲。按《食治》云: 凡杀物命, 既亏仁爱, 且肉未停冷, 动性犹存, 烹饪不熟, 食犹害人。况鱼脍肉生, 损人尤甚, 为 瘕, 为锢疾, 为奇病, 不可不知。昔有食鱼生而成病者, 用药下出, 已变鱼形, 缕尚存; 有食鳖成积者, 用药下出, 已成动物而能行: 可不戒者!
酢以掺酝酿而成, 俗所谓糟鱼、醉鲞是也。惟青鱼为最美, 补胃, 醒脾, 温营, 化食。但既经糟醉, 皆能发疥、动风, 诸病人均忌。