甘平。宜煮饭食。补中, 养气, 益血, 生津, 填髓, 充饥, 生人至宝。量腹节受, 过饱伤人。凡患病不饥, 妇人初产, 感证新愈, 并勿食之。磨粉蒸糕, 松而不韧, 病人弱体, 可作点心。饭露生津, 补虚疗膈。
籼种甚多, 有早、中、晚三收, 赤、白二色, 以晚收色白者良。凡不种粳之处, 皆呼籼为粳。湖州蒸谷, 或炒谷而藏之,作饭甚香。早收者性温, 不耐久藏。汪谢城曰: 凡八谷, 一类之中, 必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷, 其黏者为糯, 不黏者为粳, 而粳又糯之别种。呼籼为粳, 犹呼为大麦,未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米, 用米少而得饭多, 不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。