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造淡豆豉法

    大黑豆不拘多少,甑蒸香熟为度,取出摊置笊篮中,乘温热放在无风处,四围上下用黄荆叶或青穣紧护之,数日取开,豆上生黄衣已遍,取出晒一日。次日温水洗过,或用紫苏叶切碎和之,烈日曝十分干,瓷器收贮密封。